Eritritol o Stevia, ¿Qué es Mejor? Equivalencias y Comparaciones

El eritritol y los glucósidos de esteviol han sido motivo de mucha divulgación pseudocientífica que han generado muchas dudas y controversia. El objetivo de este artículo es lograr esclarecer lo máximo posible las dudas y desmentir mitos. Para ello, hay que empezar desde cero. ¡Bienvenido a la mejor comparativa erythritol vs stevia en español!

A día de hoy la publicidad y algunos pseudocientíficos nos ha ido introduciendo unos conceptos erróneos sobre los productos de origen natural con el fin de vender más. Muchas personas demonizan los edulcorantes de origen artificial o sintéticos por el hecho de estar creados en laboratorios, y piensan que los productos de origen natural son la solución a todos sus problemas.      

Lo primero que tenéis que entender es que un producto catalogado como natural o de origen natural, no significa que no pueda ser perjudicial para el cuerpo humano. La stevia es un edulcorante que debido a su imagen popular de endulzante “natural” ha ido ganando seguidores a lo largo de los años. Pero qué pensaríais si os digo que la stevia que consume la gran mayoría, es en realidad un subproducto de las hojas de la planta stevia rebaudiana llamado Glucósidos de esteviol. Y que en realidad lejos de ser natural, es un edulcorante ultra procesado.

Equivalencia de Eritritol y Stevia

La stevia es un edulcorante con un poder endulzante hasta 300 veces más dulce que el propio azúcar de mesa. Lo cual lo hace aún más dulce que el eritritol, ya que como bien sabéis el eritritol tiene una dulzura de un 70% en relación al azúcar. Así que la Stevia realmente es 390 veces más dulce que el eritritol.

Hay que tener cuidado a la hora de reemplazar la stevia por el eritritol, ya que las proporciones no son iguales, necesitaremos mucha menos cantidad para endulzar con la stevia y si nos pasamos quedará extremadamente dulce o un sabor amargo y desagradable.

Por lo general, en el mercado encontrareis la Stevia es varios formatos. Los mas habituales son: Stevia liquida, hojas de Stevia, Stevia molida o en polvo. También podéis encontrarla mezclada con otros edulcorantes como el eritritol o la sucralosa, en cuyo caso es un poco mas complicado obtener una equivalencia exacta del dulzor por motivos evidentes. No obstante, en el etiquetado de estos productos suele ir indicado las cucharadas necesarias para tener un dulzor equiparable al del azúcar.

Equivalencia Eritritol y Stevia Líquida

La comparación de la estevia líquida dependerá del concentrado de estevia que aplique la marca en su producto, nosotros hemos utilizado para esta comparación la Stevia Líquida de la marca NKD Living. Es muy importante que revises el etiquetado de la stevia líquida que tengas en casa o te interese comprar para que sea una equivalencia más correcta.

Tabla eritritol equivalencia a stevia Líquida

Equivalencia de Stevia en Hoja con Eritritol

Aunque las hojas de stevia se suele utilizar en infusiones, habitualmente es añadido por su poder endulzante, pudiendo combinarlo con diferentes hiervas preparadas para ese uso.

Hay otras personas que han probado este formato para el café, té u otros alimentos, por ello hemos intentado hacer una tabla lo más aproximado posible a la realidad, aunque al ser un producto normalmente 100% natural, siempre va a variar ligeramente en cada una de las plantaciones (altitud, localización, madurez, etc).

Tabla eritritol equivalencia a stevia en hoja

Equivalencia de Stevia en polvo con Eritritol

Si te has decidido por la stevia en polvo, hay que tener en cuenta que tiene un dulzor extremadamente elevado, de tal manera que si lo quieres para endulzar pequeños alimentos (como café o té) necesitarás una báscula de precisión o tener mucho ojo y pulso.

En la siguiente tabla hemos puesto como referencia la stevia en polvo 100% pura de origen natural, si la stevia que compres tiene una pureza diferente, tendrás que adaptar el peso a lo que indica las instrucciones de uso del propio envase o calcular el porcentaje correspondiente.

Tabla eritritol equivalencia a polvo de stevia

Diferencia entre Eritritol y Stevia

Cuando hablamos de las diferencias de estos dos edulcorantes, hay que entender primero su clasificación. El eritritol se considera un edulcorante calórico, de origen natural. Se puede extraer mediante fermentación con levaduras o a través de síntesis química (hidrólisis enzimática). Pertenece a un grupo de edulcorantes llamados polialcoholes.

La stevia por el contrario es un edulcorante no calórico y considerado natural. Hay que puntualizar esto de natural. Si hablamos del edulcorante como las hojas de la planta stevia rebaudiana en polvo, no hay ninguna duda que es natural. Sin embargo, hay otra parte que se extrae de forma sintética y son los famosos Glucósidos de esteviol. Aquí lamentablemente no podemos hablar de producto natural, más bien es un producto ultra procesado. De hecho, así lo considera la legislación europea.

¿Eritritol y Stevia es lo mismo?

Hay algunas personas que tienen la idea equivocada de que el eritritol es igual a stevia. Esto ocurre principalmente porque en muchos productos endulzantes catalogados como Stevia, aparecen tanto el eritritol como los Glucósidos de esteviol en la composición del etiquetado.

En España la publicidad a nivel de alimentación tiene algunos vacíos legales, las marcas lo saben y se aprovechan muy bien para sacar partido de alimentos que han estado muy de moda como es el caso de la stevia. En ese caso han asociado la stevia como edulcorante natural y pese a que muchos de estos productos tienen una muy pequeña cantidad de stevia, (glucósidos de esteviol) optan aun así poner en la imagen de presentación del producto para sacar rentabilidad.

Eritritol y Stevia. Se usan juntos pero, ¿Es recomendable?

Hay ejemplos de productos en el mercado muy destacados como es el caso de la mezcla Eritritol con stevia de Mercadona. Aunque ya lo comentamos por encima en nuestro artículo de eritritol mercadona, esta mezcla tiene un poder endulzante 4 veces superior al azúcar de mesa. No obstante, aquí estamos para resolver la duda a las siguientes preguntas ¿Por qué mezclan estos eduroantes? ¿Es saludable? ¿?¿Es mejor mezcla de ambos que por separado?

Son dos edulcorantes totalmente distintos pero en muchas ocasiones aparecen juntos ya que el eritritol lo utilizan como agente de carga principalmente con el objetivo de dar volumen al producto final.

Además, el eritritol es un edulcorante muy seguro y bien tolerado a nivel gastrointestinal, con multitud de beneficios para la salud. Con un poder endulzante de un 70%. Todo esto junto con los Glucósidos de esteviol que son 300 veces más dulce que el azúcar, hace que ambos edulcorantes se complementen a la perfección y sean una muy buena alternativa frente a otros endulzantes.

En cuanto a si es mejor consumirlos juntos o por separado hay que explicar algunas cosas. La stevia pura o stevia en polvo aún genera controversia al respecto ya que en realidad está prohibida su venta, me explico.

¿La Stevia Está prohibida en España?

Aunque parezca muy curioso, hay muchísimas dudas sobre esto. A nosotros mismo nos ha costado encontrar la respuesta dentro de los recovecos legales qué está pasando con este edulcorante. Os dejamos plasmado lo que hemos podido averiguar.

En 2011 la UE legalizó los Glucósidos de esteviol como edulcorantes, otorgándoles el código E960. La comunidad Europea acordó el día 16 de junio del 2017 en toda la Unión Europea (EU) la venta de stevia seca solamente para infusiones. Sin embargo, la planta de la Stevia Rebaudiana como tal, está totalmente prohibida su venta con fines comerciales o alimenticios. 

Por lo que en realidad sigue sin estar permitida la estevia con fines edulcorantes y tampoco se puede vender. Lo curioso de todo esto es que si que la puedes comprar ya que se vende en multitud de establecimientos y tiendas online con total impunidad. 

Otro dato curioso al respecto es que en España la stevia se puede cultivar, pero no se puede comercializar con fines alimentarios. Solo se puede vender a la industria encargada de convertir las hojas en el edulcorante de glucósidos de esteviol.

¿Cuál de los dos edulcorantes es más sano? ¿Stevia o Eritritol?

Si hablamos de la salubridad del eritritol y la stevia (glucósidos de esteviol) os diré que ambos son edulcorantes totalmente seguros para el consumo humano.

Tanto las JECFA como la EFSA establecieron que la IDA (ingesta diaria admisible) sea de 4mg/kg peso al día.

En el caso del eritritol también está considerado seguro por la EFSA y otros organismos como la EU ( Unión Europea), la FDA (Administración de Alimentos y Medicamentos de EEUU) y JECFA (Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios) 

En el tema de la IDA el eritritol aún no está establecida de forma oficial por la EFSA, pero se estima que está alrededor de los 50 g diarios.

Como podéis ver los dos son seguros pero nosotros nos decantamos más por el eritritol. ¿Y por qué? 

Hay estudios que confirman que los Glucósidos de esteviol se metabolizan a través del hígado mediante un proceso de conjugación, se neutraliza el ácido glucurónico de la stevia para volverlo más soluble y poder excretarlo a través de los riñones por la orina. Además, esta molécula de glucurónido de esteviol permanece en plasma sanguíneo 14 horas tras su ingesta. Por lo que hay que replantearse su uso en personas que tengan alguna patología hepática previa.

Por otro lado, se ha demostrado que los glucósidos de steviol generan cambios en nuestra microbiota intestinal ya que las bacterias son capaces de metabolizar la stevia y obtener metabolitos intermedios a través de los glucósidos de esteviol. Esto a priori no tiene una connotación negativa pero tampoco positiva. Según a qué bacteria favorezca puede generar algún tipo de descompensación a nivel de flora bacteriana y repercutir en otras partes del cuerpo.

El eritritol en cambio no es capaz de ser metabolizado por nuestro cuerpo y es excretado casi de forma inalterada a través de la orina.

¿Cuál se tolera mejor a nivel gastrointestinal?

El eritritol, a pesar de pertenecer a un grupo de edulcorantes llamados alcoholes de azúcar que tiene mala fama por sentar pasados a nivel gastroentérico, es el que mejor tolerancia tiene con diferencia. Aun así hay que tener en cuenta no pasarse de la dosis diaria recomendada.

La stevia como ya hemos comentado en el apartado anterior puede tener alguna alteración en nuestra flora bacteriana pero no se han reportado muchos casos de problemas gástricos al respecto.

En conclusión, los dos edulcorantes son bien tolerados a este nivel y tienen nuestro beneplácito por decir algo.

Conclusión de la comparativa Erythritol vs Stevia, ¿Cuál es mejor?

A pesar de sus diferencias, nos gusta mas el eritritol. En nuestro articulo de si es saludable podéis encontrar mas información al respecto. Los motivos por los cuales elegir el eritritol frente a la Stevia (glucósidos de steviol) son varios, pero principalmente seria por que el eritritol se absorbe sin ser metabolizado y la Stevia tiene una ruta metabólica hepática y además altera nuestra microbiota intestinal.

Esto seria a grandes rasgos el motivo por el cual nos decantamos mas por uno que por otro. Aun así, hay que decir que para una persona sana y sin patologías previas hepáticas o intestinales, ninguno de los dos afectaría negativamente a nuestro cuerpo.

Llegados a este punto, creo que cada persona debe sacar sus propias conclusiones al respecto y utilizarlos como mejor les convenga. Es posible que no a todo el mundo les siente bien por igual o le sepa bien al paladar. Al margen de los gustos de cada individuo, os hemos puesto algunas preguntas que se plantea la gente a la hora de decidirse por cuál elegir.

¿Cuál es más indicado para la dieta Keto?

Los dos son totalmente aptos para una dieta Keto o Cetogénica, ya que tanto el eritritol como la Stevia no aportan energía puesto que no son calóricos. Tampoco aumentan la glucosa en sangre, ni la insulina. Recordar que una dieta Keto se basa principalmente en la ingesta de grasas con una cantidad adecuada de proteínas y bajo contenido de carbohidratos.

¿Cuál es mejor si queremos adelgazar?

Como hemos dicho en el apartado anterior, al ser los dos edulcorantes acalóricos y no glucémicos, se pueden implementar en dietas destinadas a perder peso.

El principal problema de este tipo de edulcorantes no calóricos es que muchas veces no notas saciedad, ya que los neurotransmisores del cerebro que se encargan de mandar señales para dejar de comer pueden ser “engañados” debido al dulce en tus papilas gustativas. Lo que se traduce en un aumento de tu ingesta calórica y por lo tanto terminas por engordar.

¿Ambos me sirven si tengo diabetes?

Rotundamente sí, los dos son más que aptos para personas con esta terrible patología. Ninguno de los dos aumenta los niveles de insulina ni de glucosa en sangre, De hecho el eritritol tiene efectos muy positivos para los diabéticos tipo 2,mejorando la función endotelial. 

Los Glucósidos de esteviol de la stevia se dice que ayudan a reducir la glucemia en sangre, osea que tiene efectos antihiperglucémicos. Pero es algo que no es demostrable a día de hoy por lo que es mejor no tenerlo en cuenta por el momento.

Fuentes y Referencias

Siempre nos basamos en la ciencia y en los estudios que se realizan con carácter científico. Te dejamos un lista de enlaces en los que podrás encontrar referencias, normativas, reglamentos y más información sobre los artículos a los que hacemos alusión.

• https://webgate.ec.europa.eu/fip/novel_food_catalogue/ ( Buscador del catalogo de nuevos alimentos de la UE)
• https://www.boe.es/doue/2011/295/L00205-00211.pdf  (Reglamento (CE) no 1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo en lo que respecta a los glucósidos de esteviol)
• https://www.efsa.europa.eu/es/topics/topic/sweeteners (Últimos datos con respecto a los edulcorantes por la EFSA)
• https://www.boe.es/doue/2017/050/L00015-00017.pdf (Reglamento (CE) n.o 1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo en lo relativo a la utilización de glucósidos de esteviol (E 960) como edulcorantes en determinados productos de confitería de valor energético reducido)
• https://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2000:061:0014:0014:ES:PDF  ( se deniega la comercialización de Stevia rebaudiana Bertoni: plantas y hojas secas como nuevo alimento o nuevo ingrediente alimentario con arreglo al Reglamento (CE) no 258/97 del Parlamento Europeo y del Consejo)